Brochetas de pollo y verduras con pesto, vídeo receta

Las brochetas o pinchitos son grandes aliados para nuestros días de barbacoa o reunión de amigos. Se pueden dejar preparados con antelación lo que te permitirá no perder nada de tiempo y además dan pie a la creatividad. En este caso, la hemos terminado con un toque de pesto.

Ingredientes

6 contramuslos deshuesados
2 ajos
10-15 tomates cherry
1 calabacín
2 cebollas moradas
1 pimiento verde
0,5 l de vino blanco
2 c/s tomate concentrado
1 c/s cayena molida
1 c/s comino
Sal
Pimienta

Para el pesto:

40 g de albahaca fresca
15 g de almendras crudas
1 ajo
50 g de queso parmesano
Aceite de oliva

Preparación

Cortar los contramuslos en trozos de bocado. Mientras tanto, preparar el marinado en un bol con el ajo picado, tomate concentrado, cayena, comino, sal, pimienta y vino blanco. Remover e incorporar el pollo.
Marinar durante aproximadamente 10-12 horas en el frigorífico.
Cortar el calabacín, las cebollas y el pimiento verde en trozos grandes como el pollo.
Ensartar en un palo de madera el pollo, tomate cherry, calabacín, cebolla y pimiento.
Una vez preparados, pintar con aceite de oliva y dorar en una plancha con grill.
Para el pesto, introducir en un mortero los piñones, el ajo y la sal. Machacar hasta conseguir una masa. Añadir las hojas de albahaca y seguir la operación. Para finalizar añadir aceite de oliva y queso parmesano en polvo.
Pintar los pinchos con un poco de pesto y servir.