Arroz negro con carpaccio de gambas
Cuando llega el verano no hay nada mejor que preparar un arroz para los amigos, el calor y la buena compañía son el complemento ideal para compartir este delicioso arroz.
Ingredientes:
4 personas
• 200g de arroz bomba
• 1 ajo grande
• 1 cebolla pequeña
• 1 cucharada de postre de carne de ñora
• 1 cucharada de postre de tomate concentrado
• 3 cucharadas soperas de tomate triturado
• 1 cucharadita de tinta de sepia
• 4 alcachofas
• 400g de calamares
• 400g de gamba roja pequeña
• 1 litro de fumet
• Cebollino fresco
• Perejil fresco
• Alioli
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
Preparación:
1. Para hacer un buen arroz nos gusta tener la mice en place lista para luego poder centrarnos en el arroz, así que empezamos limpiando y cortando las alcachofas las alcachofas y dejándolas en un bol con agua fría y unas ramas de perejil.
2. Seguimos limpiando los calamares y cortando los cuerpos en anillas no muy grandes.
3. Pelamos las gambas, les quitamos la tripa y las cortamos por la mitad a lo largo sin llegar a separar los dos trozos del todo. Vamos colocando los cuerpos de las gambas sobre film transparende formando un círculo sin llegar a que se toquen unas con otras.
4. Tapamos con otro trozo de film y machacamos con un martillo de cocina o con un cazo de cocina. Una vez que tengamos el carpaccio listo lo colocarmos sobre un plato o bandeja y lo llevamos al congelador hasta el momento de utilizarlo.
5. Ponemos al fuego en una olla el fumet para tenerlo caliente en el momento de necesitarlo y ¡ahora sí! Podemos empezar con el arroz.
6. Colocamos en el fuego nuestra paellera Foodie. Echamos 4 cucharadas soperas de aceite e incorporamos el ajo muy picado, dejamos que se dore ligeramente y echamos la cebolla muy picada, dejamos sofreir a fuego medio-bajo hasta que empiece a caramelizarse. Veréis que empieza a coger un bonito color dorado.
7. A continuación echamos los calamares y doramos bien a la par que vamos removiendo, una vez que empiecen a dorarse incorporamos las alcachofas y las doramos también junto a los calamares. Para hacer un buen arroz hay que tener paciencia, el resultado final merecerá mucho la pena. Pasados unos 20 minutos incorporamos la pasta de tomate y la carne de ñora, removemos bien y echamos el tomate triturado, dejamos cocinar 10 minutos a fuego medio-alto.
8. A continuacion echamos la tinta y el arroz y removemos hasta que el arroz esté anacarado totalmente, es decir que tome un color transparente.
9. A continuación echamos el fumet y dejamos cocer durante 18 minutos, los primeros 9 minutos a fuego fuerte. Y luego bajamos un poco el fuego y seguimos cocinando. Cuando falten 2 minutos para finalizar el tiempo sacamos del congelador el carpaccio de gambas, retiramos el film y colocamos sobre nuestro arroz.
10.Una vez acabado el tiempo retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar 5 minutos.
11.Espolvoreamos un poco de cebollino fresco picado y decoramos con unos puntos de alioli, servimos en el centro de la mesa con el resto del alioli en un bol para que cada comensal se sirva al gusto.
12.¡Buen provecho! Y que este arroz sea el primero de muchos este verano.
Fotografía y receta by MJ.
