Martin Berasategui

Martin, BRA-Botschafter

Unser Botschafter Martín Berasategui ist der spanische Koch mit den meisten Michelin-Sternen, mit insgesamt 12 unter allen Restaurants, die er leitet. Martín vertraut Bra als großartigem Verbündeten in seiner Küche. Denn ein Rezept liegt nicht nur in einem guten Produkt oder in unseren Kochkünsten, sondern auch in der Qualität der Werkzeuge, die wir verwenden.

Was hat Sie dazu bewogen, Koch zu werden?

Es gibt zwei Faktoren, die diese Entscheidung stark beeinflusst haben. Ich bin in eine Familie hineingeboren worden, die sich voll und ganz dem Ziel verschrieben hat, andere durch Essen in der beliebtesten Bodegón in der Altstadt von San Sebastián glücklich zu machen, und wurde in der gastronomischsten Stadt der Welt geboren, in der das Essen für viele von größter Bedeutung war Jahre.

Was ist dein liebstes Küchenutensil?

Diese Frage ist die typische Fangfrage, die dir als Kind in der Schule gestellt wurde, wie zum Beispiel: Wen liebst du mehr, deinen Vater oder deine Mutter? Und es hat eine sehr schwierige Antwort, aber wir sind gekommen, um zu konkurrieren, und ich werde sagen, dass ein gutes Messer. Ich habe eine enorme Schwäche für Messer und bewahre viele davon, sehr liebe, aus unterschiedlicher Herkunft und für verschiedene Zwecke.

Was erfüllt Sie in Ihrer täglichen Arbeit?

Das oberste Ziel meiner Arbeit ist, dass der Kunde mein Restaurant zufrieden verlässt und dafür strebe ich mit meiner Familie und meinem Team an. Denken Sie in der Küche heute mehr als gestern an vorderster Front und morgen mehr als heute. Und damit dies geschieht, versuche ich, meine Leute dazu zu bringen, enthusiastisch und motiviert zu arbeiten und das Gefühl zu haben, dass sie die Protagonisten dessen sind, was sie tun. Ich bin jetzt Großvater und es motiviert mich sehr, meine Enkelin Jara in der Nähe des Ofens zu haben und von Zeit zu Zeit zu flüchten, um sie zu sehen und neue Energie zu tanken. Ich gehe normalerweise in den Raum, um Kunden zu begrüßen, und ihre glücklichen und erfreuten Gesichter zu sehen, erfüllt mich.

Wenn du nur 5 Zutaten hättest, welche wären das und was würdest du damit machen?

Knoblauch, Chili, natives Olivenöl extra, Petersilie und Seehecht kokotxas, um sie zu Pilpil zu machen, in grüner Soße. Es ist eines der tollsten Gerichte, die ich kenne.

Worauf achten Sie bei Ihren Küchenutensilien …

Dass sie unentbehrlich werden, ich halte ihre Haltbarkeit für sehr wichtig und dass sie ihre Mission richtig erfüllen. Wenn das passiert, ich liebe sie so sehr ...

BRA, großer Verbündeter in der Küche von Martín Berasategui