Gazpachuelo malagueño
Esta sopa de origen humilde es el perfecto acompañante de tu mesa también en fiestas especiales. Es ligera, cremosa y muy suave y Vuelve locos a niños y mayores.
Con la olla a presión Excellent la preparas en un periquete y en casa querrán tomarla a todas horas.
Ingredientes:
- 1000 g de rape
- 4 litros de agua
- 200 g de gambas
- 200 g de almejas
- 4 patatas medianas
- Un manojo de perejil
- 250 ml de mahonesa casera
Preparación:
- En una olla a presión Excellent poner las patatas, las cáscaras de las gambas, las almejas, la cabeza del pescado y sus raspas y un manojo de perejil. Cerrar la olla y poner a cocer a fuego alto.
- Una vez la olla haya comenzado a soltar el aire, bajar el fuego a medio y dejar cocer durante 7 minutos.
- Cuando esté listo, colar y reservar las patatas y las almejas desechando el resto.
- Espumar bien el caldo quitando todas las impurezas que haya en la superficie y rectificar el punto de sal. Limpiar de las conchas las almejas.
- Devolver a la olla el caldo las patatas y las almeas limpias y añadir las gambas y el pescado cortado en trozos. Cocer durante cinco minutos.
- Retirar las gambas y el pescado y reservar el caldo al fuego. Añadir la mahonesa y triturar con ayuda de una batidora de mano hasta que le caldo esté liso y sin partes de mahonesa sin mezclar. Agregar el pescado, las gambas, las almejas limpias. Decorar con una ramita de perejil y servir bien caliente.
Fotografía y receta by Loleta.
