Curry verde tailandés de pollo y verduras

Tailandia es sin duda un país de entrada a Asia por muchas razones, pero una de ellas es sin duda su comida. Y es que sus curries son muy populares en el resto del mundo.

Este de hoy es uno de nuestros favoritos. Un curry verde con un intenso sabor a cilantro y lima kafir y muy cremoso gracias a la crema de coco.

Ingredientes

1 kg de pollo troceado sin piel
1 lata de leche de coco
1 cebolla fresca
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
2 zanahorias
2 calabacines
1 cucharada de pasta de curry verde
1 manojo de cilantro
3 chiles rojos (opcional)

Preparación

Cortar en cuadraditos el calabacín y las zanahorias. Reservar.
En una cacerola baja Efficient de 20 cm, saltear en un poco de aceite el pollo troceado hasta que esté dorado. Sacar el pollo y Reservar.
En el mismo aceite, saltear la cebolla y el ajo picado hasta que la cebolla esté blanda. Añadir entonces el jengibre fresco.
Ponemos en el centro de la cacerola la pasta de curry verde y dejamos que se fría durante un par de minutos.
Añadimos los calabacines y las zanahorias y salteamos un par de minutos. Entonces devolvemos el pollo y vertemos la leche de coco. Mezclamos bien y dejamos cocer hasta que la zanahoria esté tierna.
Servir caliente con un poco de cilantro fresco picado y, si somos valientes y no tememos al picante extra, los chiles rojos cortados en ruedas. Acompañar de un poco de arroz jazmín.