Huevos a la flamenca
Un clásico de la cocina andaluza, especialmente de Cádiz, con diferentes versiones según la mano que lo cocine, esperamos que nuestra versión os guste, lo que os podemos decir es que está buenísima.
Ingredientes:
3-4 huevos
2 patatas
1 ajo
Un puñado de guisantes frescos
1 chorizo ibérico
5-6 cucharadas de tomate frito
Escamas de chile Perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Preparación:
Pelamos y cortamos en dados las patatas. Chafamos un diente de ajo y lo doramos en una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra. Freímos las patatas. Cuando estén doradas las sacamos, salamos y reservamos.
Escaldamos un puñado de guisantes frescos o congelados en agua hirviendo 3 minutos. Pasado el tiempo, los pasamos rápidamente a un bol con agua con hielo. Reservamos.
Cortamos en trozos pequeños un chorizo para guisar. Echamos una cucharada de aceite de oliva en una sartén Efficient Orange de 26 cm y cocinamos el chorizo. Una vez listo incorporamos 5 o 6 cucharadas de tomate frito y mezclamos bien. Incorporamos las patatas previamente fritas y los guisantes. Hacemos hueco si fuera necesario y cascamos 3 o 4 huevos. Echamos una pizca de sal a cada huevo, tapamos la sartén y dejamos cocinar hasta que los huevos estén cocinados, dependiendo de como queráis el punto de la yema. También puedes echar solo la clara y, una vez casi cuajada, añadir la yema. Echamos unas escamas de chile sobre los huevos, un poco de perejil fresco picado y ya solo nos falta una buena barra de pan.
