Fideos de arroz con tofu y salsa de cacahuete y chile
El nombre de esta receta habla por sí solo: tenemos un plato sano, sanísimo, vegetariano y vegano pero que recomiendo a todos. Para quien no haya probado el tofu antes o para quien no sepa qué es el tofu, es una fuente de calcio superior a la leche y, además, posee niveles tan altos de proteína que puede ser sustituto de la carne y los huevos. El sabor no es exactamente como el de la carne pero bien aderezado puede suponer una muy buena alternativa a ésta algunos días de la semana para no consumir tanta carne.
Ingredientes
- 60ml de salsa de soja
- 80 g de mermelada de chile
- 60 ml de zumo de lima
- 35 g de cacahuetes salados picados
- 1 cucharada de coriandro molido
- 300 g de tofu a dados
- 200 g de tirabeques
- 175 g de brocoli cortado
- 200 g de noodles de arroz hervidos
- 1 taza de hojas de cilantro
- 1 manojo de hojas de albahaca
- 2 chalotas o cebollas pequeñas picadas a dados
Elaboración
- Mezclamos la soja, mermelada de chile, zumo de lima, cacahuetes y coriandro. Reservamos.
- Calentamos el aceite en una sartén o wok antiadherente a fuego fuerte. Salteamos la cebolla picada y añadimos el tofu a dados y cocinamos unos 3 minutos. Agregamos los tirabeques y el brócoli y salteamos unos 3-4 minutos más. Añadimos los noodles de arroz previamente hervidos y la mitad de la salsa de chile y cacahuete mezclando bien.
- Para servir dividimos en bols individuales y decoramos con las hojas de cilantro, albahaca y cacahuetes. Servimos con la salsa sobrante.
